植物磷脂和动物磷脂的区别

植物磷脂和动物磷脂在来源、组成、结构、性质及功能等方面存在诸多区别，具体如下：

一、来源

植物磷脂：主要来源于植物种子、果实等部位，例如大豆、油菜籽、葵花籽等油料作物是常见的植物磷脂来源。以大豆为例，大豆磷脂是从大豆毛油中提取精制而成的。

动物磷脂：来自动物的组织和器官，如蛋黄、脑、肝脏等。其中，蛋黄磷脂是典型的动物磷脂，它是从蛋黄中提取得到的。

二、组成

植物磷脂：植物磷脂中磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）和磷脂酰肌醇（PI）是主要成分。不同植物来源的磷脂，其各成分的比例有所不同，例如，大豆磷脂中 PC 含量相对较低，而 PE 和 PI 含量较高。

动物磷脂：动物磷脂的组成以 PC 为主，含量较高，例如蛋黄磷脂中 PC 含量可达 70% 以上。同时，动物磷脂中还含有一定量的鞘磷脂，这在植物磷脂中含量较少。

三、结构

植物磷脂：通常含有较多的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸的双键会使磷脂分子的结构具有一定的弯曲度，分子间的排列较为疏松。

动物磷脂：含有较多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸链较为规整，使得动物磷脂分子间的排列更为紧密。例如，蛋黄磷脂中的饱和脂肪酸含量较高，其分子结构相对更为紧密有序。

四、性质

植物磷脂：由于含有较多不饱和脂肪酸，植物磷脂的熔点较低，在常温下通常呈液态，具有较好的流动性。而且植物磷脂的氧化稳定性相对较差，容易发生氧化酸败反应。

动物磷脂：因饱和脂肪酸含量高，动物磷脂的熔点较高，常温下往往呈半固态或固态。动物磷脂的氧化稳定性较好，但在高温、高湿等条件下，也容易发生氧化反应。

五、功能

植物磷脂：在植物细胞中，植物磷脂参与构成生物膜，维持膜的结构和功能。同时，它在植物的生长发育、信号转导等过程中也发挥着重要作用。在食品工业中，植物磷脂常用作乳化剂、抗氧化剂等，如大豆磷脂可用于面包、饼干等食品中，改善食品的品质和口感。

动物磷脂：是动物细胞膜的重要组成成分，对维持细胞的正常结构和功能至关重要，例如，神经组织中的磷脂对于神经信号的传递和神经细胞的保护起着关键作用。在营养方面，动物磷脂是一种优质的营养补充剂。

本文来源于理星（天津）生物科技有限公司官网 http://www.enzymecode.com/