磷脂酰丝氨酸：提升食品营养价值的天然成分

磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine，简称PS），又称丝氨酸磷脂、二酰甘油酰磷酸丝氨酸或复合神经酸，是一种普遍存在的磷脂，通常位于细胞膜的内层，尤其存在于大脑细胞中，是大脑神经细胞的重要组成部分，也是大脑营养的重要来源。

磷脂酰丝氨酸呈白色或淡黄色松散粉末，能乳化于水，不溶于乙醇、甲醇，溶于氯仿、乙醚、石油醚，人工合成物仅溶于氯仿，它由亲水性的甘油骨架（头部）和两个较长烃链的亲油基团（尾部）组成，头部由丝氨酸残基与磷酸残基结合后与C-3位甘油的羟基连接，甘油的另外两个羟基分别与脂肪酸成酯后组成尾部。

磷脂酰丝氨酸是一种天然存在于食物中的成分，天然物（L-α-磷脂酰-L-丝氨酸）多由牛（羊）脑或大豆等提取，也可由人体利用丝氨酸合成产生。肉类及鱼类中均含有磷脂酰丝氨酸，脑或内脏（如肝、肾）中的含量较高，奶制品以及蔬菜中（除豆类）磷脂酰丝氨酸的含量非常少。此外，也存在于母乳中。

磷脂酰丝氨酸能够影响脑内化学讯息的传递，并帮助脑细胞储存和读取资料，它可增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃。磷脂酰丝氨酸还是脑部神经的主要成分之一，可营养和活化脑中各种酶的活性。

神经递质是大脑细胞之间传递信息的“信使”，它们的平衡对于大脑的正常功能至关重要，而磷脂酰丝氨酸的摄入可以促进神经递质的合成和释放，它还具有抗氧化作用。

磷脂酰丝氨酸已被多个国家的食品药品监督管理局认定为安全的食品添加剂，可用于酸奶、奶粉、面包、粉末饮料等食品中作为营养强化型机能性食品素材添加。

随着人们对磷脂酰丝氨酸认识的深入和应用领域的拓展，其在食品、保健品和医学等领域的应用前景将更加广阔，尤其是在中国这个人口老龄化大国，磷脂酰丝氨酸的应用将有助于提高中老年人的生活质量。

磷脂酰丝氨酸作为一种天然存在的营养成分，具有多种生理功能和应用价值。在食品中添加磷脂酰丝氨酸不仅可以提升食品的营养价值，还有助于改善人们的健康状况。

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